Sabores de la tierra
Tejas y vijo de Ica, king kong de Trujillo, palmitos de la selva, natilla de chiclayo, chicha de jora...
...son algunos de los productos que forman parte de nuestra gran riqueza gastronómica y cada vez son más los consumidores que incluyen en la cesta de la compra, productos autóctonos, elaborados artesanalmente, con un alto nivel de calidad y en los que percibe el auténtico sabor.

El potencial de consumo de estos productos abre nuevas oportunidades de negocios para pequeños comercios especializados en gastronomía regional. Si ud. está interesado en la cultura gastronómica de una zona determinada, tantee las posibilidades que le ofrece este nuevo concepto de negocio. Asimismo, puede asociarse con otros comerciantes y montar una feria que ofrezca prodcutos autóctonos de las diferentes regiones y departamentos del Perú.

Si ud. decide lanzarse por su cuenta tendrá más facilidades para asentarse en el mercado cuanto más reconocimiento y prestigio tengan sus productos entre los consumidores. Además, ha de convertir su establecimiento en el escaparate de los alimentos y bebidas más selectos de la región que vaya a representar. Esta es una dura tarea que le puede llevar meses y meses de trabajo, incluso con visitas a las regiones productoras. Otra opción para descubrir la gastronomía de cada región es asistir a las ferias de alimentación que se celebran, donde podrá realizar contactos con proveedores.

Para montar su establecimiento necesitará un local entre 50 y 100 m2 provisto de almacén para guardar las existencias. Es preferible que la tienda esté situada en un lugar de mucho paso de una gran ciudad, en un centro comercial o en un enclave turístico para asegurarse un cierto volumen de ventas.

La decoración es muy importante en este negocio y si es posible, debería crear un ambiente de la región que representa tanto en la infraestructura como en las personas que van a atender en las tiendas. Si dispone de espacio, puede incorporar una barra de degustación en la que los clientes puedan catar sus productos o simplemente tomar un aperitivo, sin la ncesidad de hacer una compra para casa. Siempre podrá ser una fuente de ingresos adicional.

Sería interesante complementar las ventas de alimentos y bebidas con artesanías, trajes típicos, alfombras, cuadros, mascotas exóticas, platería y otros productos de interés para los turistas y público en general que sientan atracción por este tipo de productos. Si algún cliente desea un artículo que ud. no posee, puede comprometerse a conseguírselo en un determinado lapso de tiempo, esto le hará ganar puntos y de seguro habrá conseguido un cliente fiel.

Para promocionar la tienda deberá contactarse con los hoteles, agencias de viaje y turísticas para que incluyan dentro de su paquete turístico, la visita a estos establecimientos; asi mismo, puede editar un libro con los alimentos típicos de las diferentes regiones del Perú. Por otro lado, es importante poner avisos en las guías especializadas y directorios de turismo.

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